요식업 창업 시 테이블 개수가 큰 영향을 미치는 이유

예비 점주님들은 자신의 예산에 맞추어 요식업 창업을 생각하다보니 더 작은 상권에서, 더 작은 점포로 점점 줄여나갑니다. 하지만 요식업에서 테이블 개수가 얼마나 중요한 영향을 끼치는지, 그러기 위하여 꼭 작은 평수를 고집할 이유가 없다는 것을 알아보겠습니다.

 

월매출	60,000,000원
재료비	21,000,000원
임대료	3,000,000원
인건비	4,000,000원
기타비	4,200,000원
테이블 수	25석
평균 객단가	약 40,000원
월 테이블 회전 수	60
일 테이블 회전 수	2

 

월 매출 6,000만원, 객단가 40,000원, 25테이블 기준으로 하루 2회전이면 충분한 매출입니다.

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다음은 같은 조건에서 테이블 수만 달라지면 매출이 어떻게 변할지 알아보겠습니다.(2회전 기준, 한 달 30일)

테이블 수	테이블 추가	매출	기존 매출과의 차액	일년 매출 증가액
30	+5	72,000,000원	+12,000,000원	144,000,000원
35	+10	84,000,000원	+24,000,000원	288,000,000원
40	+15	96,000,000원	+36,000,000원	432,000,000원
45	+20	108,000,000원	+48,000,000원	576,000,000원
50	+25	120,000,000원	+60,000,000원	720,000,000원

 

위 표에서 나타나느 것과 같이 단지 5테이블만 늘어나도 일년 매출 증가액은 무려 144,000,000원 입니다.

더욱 작은 점포에서 시작하기보다 테이블 5~10개라도 더들어갈 수 있는 점포를 생각해보시는 것이 뚜렷한 이익의 증가를 나타내고 있습니다.